Spinatpudding
Zutaten
100 g Butter
4 Eigelb
180 g gekochter Spinat (roh 500 g)
Salz
Petersilie
2 Semmeln
1 Tasse Milch
½ Glas Sauerrahm
4 Eiweiß
30 g Semmelbrösel
Butter und Mehl für die Form
Butter und Semmelbrösel zum Bestreuen
Zubereitung
1 Die Butter schaumig rühren. Nach und nach mit dem Eigelb, dem in Salzwasser gekochten, ausgedrückten, passierten Spinat, etwas Petersilie, den in Milch geweichten, gut ausgedrückten Semmeln, Sauerrahm, Salz, dem zu steifem Schnee geschlagenen Eiweiß und den Semmelbröseln verrühren.
2 Dieses Gemenge in eine reichlich befettete, bemehlte Puddingform füllen, verschließen und im Wasserbad 1 Stunde garen.
3 Den aus der Form gestürzten Pudding mit in Butter gerösteten Semmelbröseln bestreuen.
Varation
Man kann den Pudding auch mit gekochtem, gehacktem Schinken garnieren und Tomaten- oder Käsesoße dazureichen.