Budino di spinaci
Ingredienti
100 g di burro
4 tuorli d'uovo
180 g di spinaci cotti (crudo 500 g)
Sale
Prezzemolo
2 rosette
1 bicchiere di latte
1/2 tazza di panna acida
4 albumi d'uovo
30 g di pane grattugiato
Burro e farina per lo stampo
Burro e pangrattato per cospargere
Preparazione
1 Mescolare il burro per qualche minuto fino a che non diventa una spuma. Mescolare gradualmente, il tuorlo, gli spinaci passati, bolliti in acqua salata, il prezzemolo, il pane ammorbidito nel latte e ben strizzato, la panna acida, il sale, l’uovo montato a neve e il pangrattato.
2 Versare questa miscela in uno stampo unto e infarinato, chiudere e far cuocere per 1 ora a bagnomaria.
3 Rovesciare il budino e spolverare con pane grattugiato tostato.
Variazione
È anche possibile servire il budino con prosciutto sminuzzato e salsa di formaggio o di pomodoro.